Bolinhos de Berinjela Recheados

Ingredientes

• Berinjelas - 2 médias
• Carne moída - 500g
• Tomate seco - 50g (picado)
• Farinha de rosca - 2 xícaras
• Ovos - 2
• Sal - a gosto
• Pimenta-do-reino - a gosto
• Azeite - para untar
• Óleo vegetal - para fritar
• Queijo mussarela (opcional) - 100g (em fatias)

Instruções

1. 1.

   Pré-aqueça o forno a 200°C.
2. 2.

   Lave e corte as berinjelas em rodelas de aproximadamente 1cm de espessura.
3. 3.

   Tempere a carne moída com sal, pimenta-do-reino e o tomate seco picado.
4. 4.

   Em uma frigideira, refogue levemente a carne moída temperada até que esteja cozida.
5. 5.

   Passe as rodelas de berinjela no azeite e leve ao forno por 10 minutos para pré-assar e amaciar.
6. 6.

   Monte os bolinhos: coloque uma rodela de berinjela, uma porção da carne moída e outra rodela de berinjela por cima, formando um sanduíche.
7. 7.

   Passe cada bolinho na farinha de rosca, depois no ovo batido e novamente na farinha de rosca.
8. 8.

   Aqueça o óleo vegetal em uma panela e frite os bolinhos até que estejam dourados e crocantes.
9. 9.

   Se desejar, adicione uma fatia de queijo mussarela sobre a carne antes de fechar o bolinho.
10. 10.

    Retire os bolinhos do óleo, escorra o excesso e sirva imediatamente.