Bolinhos de Bacalhau

Ingredientes

• Bacalhau dessalgado e desfiado - 500g
• Batatas - 600g
• Cebola - 1 unidade (picada finamente)
• Salsinha picada - 1 colher (sopa)
• Coentro picado - 1 colher (sopa)
• Ovos - 2 unidades
• Farinha de rosca - 2 xícaras (chá)
• Claras de ovo - 3 unidades
• Sal - a gosto
• Pimenta-do-reino - a gosto
• Noz-moscada - a gosto
• Óleo para fritura - o suficiente

Instruções

1. 1.

   Dessalgue o bacalhau deixando-o de molho em água fria por, pelo menos, 1 hora, trocando a água algumas vezes.
2. 2.

   Após dessalgado, cozinhe o bacalhau em água fervente por cerca de 3 minutos. Retire do fogo e reserve o caldo.
3. 3.

   Enquanto isso, cozinhe as batatas descascadas e cortadas em rodelas no caldo reservado do bacalhau até ficarem macias.
4. 4.

   Escorra bem o bacalhau e desfie-o com a ajuda de um garfo ou as mãos.
5. 5.

   Amasse as batatas cozidas ainda quentes com um espremedor de batatas ou um garfo até obter um purê homogêneo.
6. 6.

   Em uma tigela grande, misture o bacalhau desfiado, o purê de batata, a cebola picada, a salsinha, o coentro, o sal, a pimenta-do-reino e a noz-moscada.
7. 7.

   Adicione os dois ovos inteiros e misture delicadamente até obter uma massa homogênea e consistente.
8. 8.

   Em uma tigela separada, bata levemente as claras em neve.
9. 9.

   Com a ajuda de duas colheres de sopa, modele os bolinhos, passe-os pela farinha de rosca e, em seguida, pelas claras em neve.
10. 10.

    Aqueça o óleo em uma panela de fundo grosso em fogo médio. Frite os bolinhos aos poucos, tomando cuidado para não fritar muitos de uma só vez, para que fiquem dourados e cozidos por igual.
11. 11.

    Retire os bolinhos com uma escumadeira e coloque-os sobre papel absorvente para remover o excesso de óleo.
12. 12.

    Sirva os bolinhos de bacalhau quentes.