Bolinho de Mandioca Recheado com Carne

Ingredientes

• Mandioca - 1 kg
• Gemas - 2 unidades
• Margarina - 1 colher (sopa)
• Cheiro-verde (picado finamente) - a gosto
• Sal - a gosto
• Pimenta-do-reino - a gosto
• Carne moída - 200 g
• Cebola (picada finamente) - 1 unidade (grande)
• Alho amassado - 2 dentes
• Mussarela ralada (ralo grosso) - 200 g
• Ovos - para empanar
• Farinha de rosca - para empanar
• Óleo - para fritar

Instruções

1. 1.

   Cozinhe a mandioca em água fervente até ficar quase desmanchando (cerca de 20-25 minutos). Escorra bem e retire as fibras grossas.
2. 2.

   Amasse a mandioca ainda quente com um garfo (não utilize processador). Deixe esfriar um pouco.
3. 3.

   Em uma tigela grande, misture o purê de mandioca com as gemas, a margarina, o cheiro-verde, o sal e a pimenta-do-reino. Amasse bem até obter uma massa homogênea.
4. 4.

   Para o recheio, refogue a cebola e o alho em uma panela até dourar. Adicione a carne moída e cozinhe até secar bem. Tempere com sal e pimenta a gosto. Deixe esfriar completamente.
5. 5.

   Misture a mussarela ralada ao recheio de carne.
6. 6.

   Com as mãos levemente umedecidas, pegue porções da massa de mandioca e forme bolinhos. Coloque uma porção do recheio no centro de cada bolinho, feche-o bem e modele-o novamente.
7. 7.

   Passe os bolinhos empanados nos ovos batidos e, em seguida, na farinha de rosca.
8. 8.

   Frite os bolinhos em óleo quente até dourarem por igual. Retire com uma escumadeira e escorra o excesso de óleo em papel absorvente.
9. 9.

   Sirva quente. Os bolinhos podem ser congelados antes de fritar.