Bolinho de Bacalhau

Ingredientes

• Bacalhau dessalgado e desfiado - 800g
• Batata - 1,2kg
• Salsinha picada - a gosto
• Ovos - 2 unidades
• Pimenta-do-reino moída na hora - a gosto
• Sal - a gosto
• Farinha de rosca - o suficiente para empanar

Instruções

1. 1.

   Dessalgue o bacalhau: lave em água corrente, coloque em um refratário, cubra com água e leve à geladeira por 24 horas, trocando a água a cada 5 horas. Verifique o sal durante o processo, provando uma lasquinha para garantir que esteja dessalgado, mas sem perder o sabor.
2. 2.

   Cozinhe o bacalhau: em uma panela com água quente (sem ferver!), cozinhe o bacalhau até amolecer. Escorra bem e desfie.
3. 3.

   Cozinhe as batatas: na mesma água do bacalhau, cozinhe as batatas descascadas e temperadas com sal até ficarem macias. Escorra e passe pelo espremedor de batatas.
4. 4.

   Prepare os outros ingredientes: pique finamente a salsinha.
5. 5.

   Misture os ingredientes: em uma tigela grande, misture o purê de batata, o bacalhau desfiado, as gemas, a salsinha e a pimenta-do-reino. Misture bem com uma colher de pau.
6. 6.

   Bata as claras em neve: bata as claras em neve e incorpore delicadamente à massa, mexendo suavemente. A massa deve ficar firme, mas não seca demais.
7. 7.

   Modele os bolinhos: molde os bolinhos com as mãos, dando o formato desejado.
8. 8.

   Empane os bolinhos: passe os bolinhos na farinha de rosca, pressionando levemente para que a farinha fixe bem.
9. 9.

   Frite os bolinhos: frite os bolinhos em óleo quente, em pequenas porções, até dourarem. Retire com uma escumadeira e escorra em papel absorvente.