Biscoito de Batata Doce e Coco

Ingredientes

• batata doce cozida e amassada - 1 xícara
• coco ralado - 1 xícara
• açúcar mascavo - ½ xícara
• farinha de aveia - ½ xícara
• óleo de coco - 2 colheres de sopa
• ovo - 1 unidade
• fermento em pó - 1 colher de chá
• sal - uma pitada

Instruções

1. 1.

   Preaqueça o forno a 180°C e unte uma assadeira com óleo de coco.
2. 2.

   Em uma tigela, misture a batata doce amassada, o coco ralado e o açúcar mascavo até ficar homogêneo.
3. 3.

   Adicione o ovo e o óleo de coco, misturando bem.
4. 4.

   Incorpore a farinha de aveia, o fermento em pó e uma pitada de sal, misturando até obter uma massa consistente.
5. 5.

   Com a ajuda de uma colher, faça pequenas porções da massa e coloque na assadeira, deixando espaço entre os biscoitos.
6. 6.

   Leve ao forno por cerca de 15 a 20 minutos, ou até que as bordas estejam douradas.
7. 7.

   Retire do forno e deixe esfriar antes de servir.