Bife Wellington

Ingredientes

• Cogumelos Paris - 400 g
• Cebola - 1 cebola grande picada
• Água - 1 copo (200ml)
• Alho - 5 dentes
• Leite - 100 ml
• Sal - a gosto
• Pimenta-do-reino - a gosto
• Azeite - ½ xícara (100ml)
• Filé mignon - 400 g
• Massa folhada - 400 g
• Presunto Parma - 150 g
• Gemas - 3
• Pimenta branca - a gosto
• Louro - a gosto
• Alecrim - a gosto
• Vinho do Porto - ½ xícara (100ml)
• Manteiga - 150 g
• Vinagre balsâmico - a gosto

Instruções

1. 1.

   1. Lave bem os cogumelos e bata-os no liquidificador até obter um creme liso.
2. 2.

   2. Em uma panela, refogue a cebola picada em metade do azeite até ficar translúcida. Adicione o alho e refogue até dourar.
3. 3.

   3. Junte o creme de cogumelos ao refogado e cozinhe em fogo médio por aproximadamente 30 minutos, ou até que o creme esteja consistente e seco. Adicione o leite, tempere com sal e pimenta, deixe ferver e reserve.
4. 4.

   4. Tempere o filé mignon com sal e pimenta dos dois lados.
5. 5.

   5. Aqueça o restante do azeite em uma frigideira bem quente. Sele o filé rapidamente, virando-o até dourar todos os lados. Use uma pinça para evitar furar a carne. Retire do fogo.
6. 6.

   6. Seque o filé com papel toalha, enrole-o em um pano limpo e leve à geladeira por pelo menos 15 minutos para descansar.
7. 7.

   7. Abra a massa folhada sobre um filme plástico, formando um retângulo grande o suficiente para envolver o filé. Pincele com as gemas batidas.
8. 8.

   8. Sobre a massa, disponha as fatias de presunto Parma lado a lado, cobrindo toda a superfície. Espalhe o creme de cogumelos por cima, deixando uma borda de 2 cm para facilitar o fechamento.
9. 9.

   9. Coloque o filé mignon no centro do creme de cogumelos. Com o auxílio do filme plástico, enrole a massa sobre o filé, fechando as laterais e dobrando as pontas para baixo. Leve à geladeira por mais 30 minutos.
10. 10.

    10. Pré-aqueça o forno a 180°C. Unte uma assadeira com azeite, coloque o Bife Wellington, pincele com as gemas restantes e asse por aproximadamente 40 minutos, ou até a massa estar dourada.
11. 11.

    11. Enquanto o Bife Wellington assa, prepare o molho: na mesma panela onde selou o filé, refogue a cebola e o alho no azeite. Adicione as ervas (louro e alecrim), a pimenta branca amassada, o vinagre balsâmico e o vinho do Porto. Deixe reduzir até quase secar.
12. 12.

    12. Adicione a manteiga ao molho, tempere com sal e misture bem.
13. 13.

    13. Retire o Bife Wellington do forno, deixe descansar por 5 minutos antes de fatiar e servir com o molho.