Berinjelas à Fantasia

Ingredientes

• berinjelas - 1 kg
• cebolas - 500 g
• tomates grandes e maduros - 4 unidades
• cabeça de alho - 1 unidade
• azeite de oliva - 1 xícara de chá
• vinagre de vinho tinto - ½ xícara de chá
• água filtrada - ½ xícara de chá
• castanha de caju triturada - 150 g
• uvas passas escuras - 100 g
• uvas passas claras - 50 g
• sal - a gosto
• pimenta-do-reino - a gosto
• molho de pimenta vermelha - a gosto
• orégano - a gosto

Instruções

1. 1.

   Descasque as berinjelas e corte-as em palitos, como batatas fritas.
2. 2.

   Coloque-as em uma bacia grande, adicione sal, misture bem e deixe descansar por 2 horas com um peso em cima para eliminar o excesso de água.
3. 3.

   Após esse tempo, esprema as berinjelas com as mãos para retirar o líquido e transfira-as para uma assadeira grande.
4. 4.

   Adicione às berinjelas as cebolas cortadas em cubos, os tomates picados sem sementes, o alho amassado, o azeite de oliva, o vinagre de vinho tinto, a água, a castanha de caju triturada, as uvas passas, o sal (com cuidado, pois as berinjelas já foram salgadas), a pimenta-do-reino, o molho de pimenta vermelha e o orégano a gosto.
5. 5.

   Misture bem todos os ingredientes com uma colher.
6. 6.

   Leve a assadeira ao forno preaquecido a 180°C e asse até que os líquidos tenham evaporado e restar apenas o azeite, mexendo ocasionalmente para não queimar o topo.
7. 7.

   Após o tempo de cocção, retire do forno e deixe esfriar.
8. 8.

   Transfira para um recipiente hermético e leve à geladeira.
9. 9.

   Sirva como antepasto, acompanhado de torradas ou pão italiano.