Berinjela Rústica ao Forno com Molho de Tomate

Ingredientes

• Berinjelas médias - 2 unidades
• Queijo parmesão ralado - 100 gramas
• Azeite de oliva - 4 colheres de sopa
• Sal - a gosto
• Cebolas - 2 unidades
• Alho - 4 dentes
• Tomates maduros - 8 unidades
• Açúcar - 1 colher de chá
• Manjericão fresco - a gosto

Instruções

1. 1.

   Corte as berinjelas em rodelas com espessura média e deixe-as de molho em água com vinagre por cerca de 10 minutos para reduzir a acidez.
2. 2.

   Aqueça uma chapa de ferro ou frigideira grande em fogo médio e adicione 2 colheres de sopa de azeite.
3. 3.

   Douře as rodelas de berinjela por aproximadamente 3 minutos de cada lado, regando com um pouco mais de azeite, até que fiquem douradas e macias. Reserve.
4. 4.

   Corte as cebolas em rodelas finas e, na mesma chapa, adicione mais 2 colheres de sopa de azeite. Refogue as cebolas até ficarem transparentes.
5. 5.

   Acrescente o alho picado e cozinhe por mais 1 minuto, depois adicione os tomates picados e cozinhe até que se desfaçam, cerca de 10 minutos.
6. 6.

   Tempere com sal e açúcar para equilibrar a acidez, e finalize com o manjericão fresco picado.
7. 7.

   Em um refratário, monte camadas alternadas de molho de tomate e rodelas de berinjela, finalizando com uma camada de molho. Polvilhe o queijo parmesão ralado por cima.
8. 8.

   Leve ao forno pré-aquecido a 180°C por cerca de 15 minutos, ou até que o queijo esteja derretido e levemente dourado. Sirva quente.