Berinjela Recheada à Parmegiana

Ingredientes

• berinjelas - 2 unidades
• ricota - 500 g
• castanha de pinoli triturada - 50 a 80 g
• uvas passas trituradas - 50 a 80 g
• queijo parmesão ralado - 50 g
• ovos batidos - 3 unidades
• queijo mussarela - a gosto
• molho de tomate - a gosto
• sal - a gosto
• pimenta-do-reino - a gosto
• azeite de oliva - a gosto

Instruções

1. 1.

   Preaqueça o forno a 180°C.
2. 2.

   Corte as berinjelas em fatias de aproximadamente 0,5 cm.
3. 3.

   Tempere as fatias de berinjela com sal, pimenta-do-reino e azeite de oliva.
4. 4.

   Grelhe as fatias de berinjela em uma grelha ou frigideira por alguns minutos de cada lado, até que fiquem macias.
5. 5.

   Enquanto as berinjelas esquentam, prepare o recheio misturando a ricota, a castanha de pinoli, as uvas passas, o queijo parmesão e os ovos em uma tigela, formando uma pasta homogênea.
6. 6.

   Após as berinjelas esfriarem, pegue uma fatia, coloque uma colher do recheio e enrole como um rondelle.
7. 7.

   Coloque os rondelles em um refratário untado com azeite de oliva.
8. 8.

   Cubra os enrolados com fatias de queijo mussarela e salpique um pouco de queijo parmesão por cima.
9. 9.

   Finalize cobrindo com o molho de tomate, que pode ser preparado com alho, cebola e cheiro verde a gosto.
10. 10.

    Cubra o refratário com papel alumínio e leve ao forno por aproximadamente 40 minutos.
11. 11.

    Sirva quente, acompanhado de arroz.