Berinjela Recheada à Parmegiana

Ingredientes

• Berinjelas - 2 unidades
• Ricota - 500 g
• Castanha de pinoli triturada - 50 a 80 g
• Uvas passas trituradas - 50 a 80 g
• Queijo parmesão ralado - 50 g
• Ovos batidos - 3 unidades
• Mussarela fresca - Quantidade a gosto
• Molho de tomate - Quantidade a gosto
• Sal - A gosto
• Pimenta-do-reino - A gosto
• Óleo de oliva - Para untar e temperar

Instruções

1. 1.

   Preaqueça o forno a 180°C.
2. 2.

   Corte as berinjelas em fatias com aproximadamente 0,5 cm de espessura.
3. 3.

   Tempere as fatias de berinjela com sal, pimenta-do-reino e um fio de óleo de oliva.
4. 4.

   Coloque as berinjelas em uma assadeira e grelhe no forno por cerca de 10 minutos, até que fiquem macias.
5. 5.

   Enquanto as berinjelas estão no forno, prepare o recheio: em uma tigela, misture a ricota, a castanha de pinoli, as uvas passas, o queijo parmesão e os ovos batidos até formar uma pasta homogênea.
6. 6.

   Retire as berinjelas do forno e deixe esfriar um pouco.
7. 7.

   Em seguida, pegue uma fatia de berinjela, coloque uma quantidade do recheio e enrole como um rondelle. Repita o processo com todas as fatias.
8. 8.

   Unte um pirex de vidro com um pouco de óleo de oliva e disponha os rolinhos de berinjela recheados.
9. 9.

   Cubra os rolinhos com as fatias de mussarela e salpique um pouco de queijo parmesão por cima.
10. 10.

    Finalize cobrindo tudo com o molho de tomate, que deve ser bem temperado com alho, cebola e cheiro-verde.
11. 11.

    Cubra o pirex com papel alumínio e leve ao forno por aproximadamente 40 minutos.
12. 12.

    Sirva quente, acompanhado de arroz.