Berinjela Recheada à Moda da Elena

Ingredientes

• berinjelas médias - 5 unidades
• carne moída - 400 g
• tomates picados - 2 unidades
• mussarela fatiada - 200 g
• cebola média picada - 1 unidade
• dentes de alho picados - 2 unidades
• cheiro-verde picado - 1 xícara de chá
• azeite - 3 colheres de sopa
• azeitona preta picada - 100 g
• sal - a gosto
• pimenta-do-reino - a gosto
• molho de tomate - a gosto

Instruções

1. 1.

   Corte as berinjelas ao meio no sentido do comprimento e retire o miolo com uma colher, picando-o em cubinhos.
2. 2.

   Em uma panela, aqueça o azeite e refogue a cebola e o alho até que fiquem dourados.
3. 3.

   Adicione os tomates picados e a carne moída, mexendo bem até que a carne esteja cozida e dourada.
4. 4.

   Incorpore o miolo da berinjela picado, tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto, tampe e cozinhe até que a água evapore.
5. 5.

   Adicione as azeitonas e o cheiro-verde ao refogado e reserve.
6. 6.

   Em uma panela, ferva água e coloque as metades das berinjelas para pré-cozinhar por cerca de 5 minutos.
7. 7.

   Retire as berinjelas da água e escorra bem.
8. 8.

   Recheie cada metade de berinjela com a mistura de carne e finalize com duas fatias de mussarela em cima.
9. 9.

   Cubra com o molho de tomate de sua preferência.
10. 10.

    Leve ao forno pré-aquecido a 180°C por aproximadamente 20 minutos ou até que a mussarela esteja derretida e levemente dourada.
11. 11.

    Sirva quente, acompanhada de arroz branco e uma salada verde.