Berinjela Recheada à Elena

Ingredientes

• berinjelas médias - 5 unidades
• carne moída - 400 g
• tomates picados - 2 unidades
• mussarela - 200 g
• cebola média picada - 1 unidade
• dentes de alho picados - 2 unidades
• cheiro-verde picado - 1 xícara
• azeite - 3 colheres de sopa
• azeitona preta picada - 100 g
• sal - a gosto
• pimenta-do-reino - a gosto
• molho de tomate - a gosto

Instruções

1. 1.

   Corte as berinjelas ao meio no sentido longitudinal e retire o miolo, picando-o em cubinhos.
2. 2.

   Em uma panela, aqueça o azeite e refogue a cebola e o alho até dourarem.
3. 3.

   Acrescente os tomates picados e a carne moída, refogando até que a carne esteja bem cozida.
4. 4.

   Adicione o miolo da berinjela picado, o sal e a pimenta-do-reino. Misture bem e tampe a panela, cozinhando até que a água evapore.
5. 5.

   Por fim, acrescente as azeitonas e o cheiro-verde, misturando para incorporar.
6. 6.

   Em uma panela separada, ferva água e cozinhe as metades das berinjelas por alguns minutos, apenas para pré-cozinhá-las.
7. 7.

   Retire as berinjelas da água e, em cada metade, coloque a mistura de carne já preparada.
8. 8.

   Cubra cada berinjela com duas fatias de mussarela e finalize com o molho de tomate de sua preferência.
9. 9.

   Leve ao forno pré-aquecido a 180°C por aproximadamente 20 minutos, ou até que o queijo esteja derretido e levemente dourado.
10. 10.

    Sirva quente, acompanhado de arroz branco e uma salada verde.