Berinjela Empanada Crocante

Ingredientes

• berinjela - 2 unidades
• farinha de trigo - 1 xícara
• farinha de rosca - 1 xícara
• ovo - 2 unidades
• sal - a gosto
• pimenta-do-reino - a gosto
• queijo parmesão ralado - 50 gramas
• óleo para fritar - suficiente

Instruções

1. 1.

   Lave bem as berinjelas e corte-as em rodelas com aproximadamente 1 cm de espessura.
2. 2.

   Em um recipiente, tempere as rodelas de berinjela com sal e pimenta-do-reino a gosto. Deixe descansar por 15 minutos para que soltem um pouco da água.
3. 3.

   Em três tigelas separadas, coloque a farinha de trigo, os ovos batidos e a farinha de rosca misturada com o queijo parmesão.
4. 4.

   Passe cada rodela de berinjela na farinha de trigo, depois nos ovos batidos e, por último, na farinha de rosca, pressionando levemente para que grude bem.
5. 5.

   Em uma frigideira, aqueça o óleo em fogo médio. Frite as rodelas empanadas até que fiquem douradas e crocantes, cerca de 3-4 minutos de cada lado.
6. 6.

   Retire as berinjelas fritas e coloque sobre papel toalha para absorver o excesso de óleo.
7. 7.

   Sirva quente, acompanhadas de um molho de sua preferência ou sozinhas como um delicioso petisco.