Berinjela em Conserva Rústica

Ingredientes

• berinjela grande - 1 unidade
• pimentão amarelo - 1 unidade
• azeitonas pretas picadas - ½ xícara
• tablete de caldo de legumes - 1 unidade
• cebola média - 1 unidade
• tomate maduro - 1 unidade
• azeite - ¼ xícara
• dente de alho picado - 1 unidade
• molho de pimenta - 1 colher de sopa

Instruções

1. 1.

   Corte a berinjela em rodelas e, em seguida, em tiras finas.
2. 2.

   Cozinhe as tiras de berinjela em água fervente por 5 minutos, ou até que estejam macias.
3. 3.

   Escorra a berinjela e reserve.
4. 4.

   Pique o pimentão em tiras finas, retirando as sementes, e reserve.
5. 5.

   Corte o tomate em cubos, mantendo as sementes.
6. 6.

   Fatie a cebola em rodelas finas e depois corte ao meio, formando arcos.
7. 7.

   Em uma panela, aqueça o azeite e refogue o alho e a cebola até que fiquem dourados.
8. 8.

   Adicione o pimentão, as azeitonas, o tablete de caldo de legumes e o tomate à panela.
9. 9.

   Tampe a panela e refogue por 5 minutos, mexendo ocasionalmente.
10. 10.

    Incorpore a berinjela à mistura e mexa por mais 2 minutos.
11. 11.

    Retire do fogo e transfira para um recipiente com tampa.
12. 12.

    Deixe esfriar e guarde na geladeira. Sirva fria, acompanhada de pão.