Berinjela em Conserva Econômica

Ingredientes

• Berinjela - 1 unidade grande
• Pimentão amarelo - 1 unidade
• Azeitonas pretas picadas - ½ xícara
• Caldo de legumes - 1 tablete
• Cebola - 1 unidade média
• Tomate maduro - 1 unidade
• Azeite de oliva - ¼ de xícara
• Alho picado - 1 dente
• Molho de pimenta - 1 colher de sopa

Instruções

1. 1.

   Corte a berinjela em rodelas finas e, em seguida, em tiras.
2. 2.

   Em uma panela, ferva água suficiente para cobrir a berinjela e cozinhe-a por 5 minutos.
3. 3.

   Escorra a berinjela e reserve.
4. 4.

   Pique o pimentão em tiras finas, retirando as sementes, e reserve.
5. 5.

   Corte o tomate em cubos, mantendo as sementes.
6. 6.

   Fatie a cebola em rodelas finas e depois corte ao meio, formando arcos.
7. 7.

   Em uma panela, aqueça o azeite e refogue o alho e a cebola até que estejam dourados.
8. 8.

   Adicione o pimentão, as azeitonas, o tablete de caldo de legumes e o tomate.
9. 9.

   Tampe a panela e refogue por 5 minutos, mexendo ocasionalmente.
10. 10.

    Incorpore a berinjela e misture por mais 2 minutos.
11. 11.

    Retire do fogo e transfira a mistura para um recipiente com tampa.
12. 12.

    Deixe esfriar e guarde na geladeira. Sirva a conserva fria, acompanhada de pão.