Berinjela em Conserva com Azeite e Temperos

Ingredientes

• berinjelas grandes - 4 unidades
• folhas de louro - 4 unidades
• sal - 4 colheres de sopa
• vinagre branco - ½ xícara
• azeitona preta picada - 1 xícara
• erva-doce - 2 colheres de sopa
• azeite - 250 ml
• orégano - 1 colher de sopa
• alho picado - 1 cabeça grande
• pimenta-do-reino branca - a gosto
• pimenta dedo-de-moça - 1 unidade
• tomate seco picado - 1 xícara (opcional)
• sal - a gosto

Instruções

1. 1.

   Corte as berinjelas em rodelas finas e, em seguida, corte cada rodela em tiras finas.
2. 2.

   Coloque as tiras de berinjela em uma vasilha, cubra com água e adicione o sal. Misture bem e deixe de molho por aproximadamente 5 minutos.
3. 3.

   Escorra as berinjelas e enxágue-as em água corrente.
4. 4.

   Em uma panela, coloque água e leve ao fogo. Assim que a água começar a ferver, adicione as berinjelas e desligue o fogo imediatamente.
5. 5.

   Escorra novamente as berinjelas e deixe esfriar.
6. 6.

   Aperte as berinjelas em punhados para retirar o excesso de água.
7. 7.

   Em uma tigela, misture as berinjelas com as folhas de louro, a azeitona, a erva-doce, o vinagre, o alho, o orégano, a pimenta-do-reino e a pimenta dedo-de-moça. Reserve o azeite para o final.
8. 8.

   Transfira a mistura para um recipiente com tampa e adicione o azeite por cima.
9. 9.

   Deixe a conserva na geladeira por 2 a 3 dias para que os sabores se intensifiquem.
10. 10.

    Sirva a berinjela em conserva acompanhada de pão italiano e torradas.