Berinjela em Conserva

Ingredientes

• berinjelas grandes - 4 unidades
• folhas de louro - 4 unidades
• sal para o molho - 4 colheres de sopa
• vinagre branco - ½ xícara de chá
• azeitona preta picada - 1 xícara de chá
• erva-doce - 2 colheres de sopa
• azeite - 250 ml
• orégano - 1 colher de sopa
• alho picado - 1 cabeça grande
• pimenta-do-reino branca - a gosto
• pimenta dedo-de-moça - 1 unidade
• tomate seco picadinho - 1 xícara de chá (opcional)
• sal - a gosto

Instruções

1. 1.

   Corte as berinjelas em rodelas finas e, em seguida, corte em tiras finas.
2. 2.

   Coloque as berinjelas em uma tigela, cubra com água e adicione o sal. Misture bem e deixe de molho por cerca de 5 minutos.
3. 3.

   Enxágue as berinjelas em água corrente e reserve.
4. 4.

   Em uma panela, coloque água e leve ao fogo. Quando começar a ferver, adicione as berinjelas e desligue o fogo imediatamente.
5. 5.

   Escorra as berinjelas e deixe esfriar. Em seguida, pressione-as com as mãos para retirar o excesso de água.
6. 6.

   Em um recipiente, misture as berinjelas com as folhas de louro, o vinagre, a azeitona, a erva-doce, o orégano, o alho picado, a pimenta-do-reino, a pimenta dedo-de-moça e, se desejar, o tomate seco.
7. 7.

   Adicione o azeite por último e misture bem.
8. 8.

   Transfira a mistura para um recipiente com tampa e deixe na geladeira por 2 a 3 dias para que os sabores se integrem.
9. 9.

   Sirva a berinjela em conserva acompanhada de pão italiano e torradas.