Berinjela em Conserva

Ingredientes

• berinjelas grandes - 4 unidades
• folhas de louro - 4 unidades
• sal para o molho - 4 colheres de sopa
• vinagre branco - ½ xícara de chá
• azeitona preta picada - 1 xícara de chá
• erva-doce - 2 colheres de sopa
• azeite - 250 ml
• orégano - 1 colher de sopa
• alho picado - 1 cabeça grande
• pimenta do reino branca - a gosto
• pimenta dedo de moça - 1 unidade
• tomate seco picado - 1 xícara (opcional)
• sal - a gosto

Instruções

1. 1.

   Corte as berinjelas em rodelas finas e depois em tiras finas.
2. 2.

   Coloque as berinjelas em uma vasilha, cubra com água e adicione o sal. Misture bem e deixe de molho por 5 minutos.
3. 3.

   Enxágue as berinjelas em água corrente para remover o excesso de sal.
4. 4.

   Coloque as berinjelas em uma panela com água e leve ao fogo. Quando a água começar a ferver, desligue o fogo.
5. 5.

   Escorra as berinjelas e deixe esfriar completamente.
6. 6.

   Aperte as berinjelas em punhados para remover toda a água.
7. 7.

   Em um recipiente, misture as berinjelas com as folhas de louro, as azeitonas, a erva-doce, o vinagre, o alho picado, o orégano, a pimenta do reino e a pimenta dedo de moça.
8. 8.

   Finalize adicionando o azeite e misture bem.
9. 9.

   Transfira a mistura para um vidro ou recipiente com tampa e deixe na geladeira por 2 a 3 dias para apurar o sabor.
10. 10.

    Sirva a berinjela em conserva acompanhada de pão italiano ou torradas.