Berinjela em conserva

Ingredientes

• berinjela - 1 kg
• água - 1 litro
• vinagre branco - 500 ml
• sal - 100 g
• alho - 5 dentes
• pimenta-do-reino em grãos - 1 colher de sopa
• folhas de louro - 3 unidades
• azeite de oliva - 200 ml
• salsinha picada - ¼ de xícara

Instruções

1. 1.

   Lave bem as berinjelas e corte-as em tiras ou rodelas, conforme sua preferência.
2. 2.

   Em uma panela, ferva a água junto com o sal. Adicione as berinjelas e cozinhe por cerca de 5 minutos, até que fiquem levemente macias.
3. 3.

   Escorra as berinjelas e deixe esfriar.
4. 4.

   Em um recipiente, misture o vinagre, o alho picado, a pimenta-do-reino, as folhas de louro e o azeite de oliva.
5. 5.

   Coloque as berinjelas no recipiente com a mistura de vinagre e acrescente a salsinha picada.
6. 6.

   Misture bem, cubra com filme plástico e deixe marinar na geladeira por pelo menos 12 horas antes de servir.