Berinjela com Passas ao Molho de Vinagrete

Ingredientes

• Berinjelas grandes - 3 unidades
• Pimentão verde - 1 unidade
• Pimentão vermelho - 1 unidade
• Pimentão amarelo - 1 unidade
• Cebola média - 3 unidades
• Passas - 200g
• Água filtrada - 250ml
• Vinagre - 250ml
• Azeite - 250ml
• Pimenta calabresa - 1 colher (sopa)
• Sal - 1 colher (sopa) rasa

Instruções

1. 1.

   Pré-aqueça o forno a 200°C.
2. 2.

   Lave bem as berinjelas, os pimentões e as cebolas.
3. 3.

   Corte as berinjelas, os pimentões (sem sementes) e as cebolas em cubos de tamanho médio.
4. 4.

   Em um refratário grande, misture as berinjelas, os pimentões, as cebolas, as passas, a água, o vinagre, o azeite, a pimenta calabresa e o sal.
5. 5.

   Misture tudo muito bem, certificando-se de que todos os ingredientes estejam uniformemente distribuídos.
6. 6.

   Cubra o refratário com papel alumínio.
7. 7.

   Leve ao forno preaquecido por 1 hora, ou até que as berinjelas estejam macias.
8. 8.

   Retire do forno e deixe esfriar completamente.
9. 9.

   Após esfriar, transfira a berinjela para vidros esterilizados.
10. 10.

    Conserve na geladeira por até 5 dias.