Berinjela à Parmegiana da Elena

Ingredientes

• Leite - 1 litro
• Berinjelas - 4 unidades
• Sal - a gosto
• Pimenta-do-reino - a gosto
• Óleo para fritar - 1 xícara (chá)
• Ovos - 4 unidades
• Queijo parmesão ralado - 2 colheres (sopa)
• Azeite - 3 colheres (sopa)
• Cebola picada - 1 unidade
• Alho picado - 2 dentes
• Sementes de erva-doce - 1 colher (café)
• Tomates maduros - 1 kg
• Folhas de manjericão fresco - a gosto
• Azeitonas pretas picadas - ½ xícara (chá)
• Queijo parmesão ralado - 1 ½ xícara (chá)

Instruções

1. 1.

   Demolhe as fatias de berinjela no leite temperado com sal por 1 hora.
2. 2.

   Para preparar o molho, aqueça o azeite em uma panela e refogue o alho e a cebola até ficarem dourados.
3. 3.

   Adicione as sementes de erva-doce e os tomates, e cozinhe em fogo baixo até o molho apurar.
4. 4.

   Misture as folhas de manjericão, as azeitonas, a pimenta e corrija o sal a gosto.
5. 5.

   Escorra as berinjelas, pressionando levemente para remover o excesso de líquido e seque-as com papel toalha.
6. 6.

   Aqueça o óleo em uma frigideira e frite as berinjelas até começarem a dourar. Escorra em papel toalha.
7. 7.

   Em uma tigela, bata os ovos com 2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado, sal e pimenta.
8. 8.

   Passe as berinjelas fritas na mistura de ovos e frite novamente no óleo quente até ficarem douradas. Escorra em papel toalha.
9. 9.

   Em um refratário, monte camadas alternadas de molho, berinjela, mais molho e finalize com queijo parmesão.
10. 10.

    Leve ao forno pré-aquecido a 180°C por 20 minutos, ou até o queijo gratinar.