Berinjela à Parmegiana

Ingredientes

• Berinjelas grandes - 2 unidades, cortadas em rodelas
• Mussarela - 3 fatias
• Queijo parmesão ralado - 1 colher (sopa)
• Alho - 3 dentes, amassados
• Cebola - ½ unidade, picada
• Azeite de oliva - 4 colheres (chá)
• Polpa de tomate - 2 xícaras (chá)
• Manjericão seco - 2 colheres (chá)
• Pimenta-do-reino - a gosto
• Sal - a gosto

Instruções

1. 1.

   1. Em uma panela, refogue o alho e a cebola no azeite até dourar levemente.
2. 2.

   2. Adicione a polpa de tomate, o manjericão seco, a pimenta-do-reino e o sal. Cozinhe em fogo médio, mexendo ocasionalmente, por aproximadamente 10 minutos, até o molho engrossar.
3. 3.

   3. Em um refratário médio, espalhe 1 xícara (chá) do molho de tomate.
4. 4.

   4. Arrume as rodelas de berinjela sobre o molho, formando uma camada.
5. 5.

   5. Cubra com as fatias de mussarela.
6. 6.

   6. Despeje o restante do molho sobre a mussarela.
7. 7.

   7. Polvilhe o queijo parmesão ralado por cima.
8. 8.

   8. Asse em forno preaquecido a 180°C (médio) por cerca de 40 minutos, ou até a berinjela estar macia e o queijo dourado.