Berinjela à Parmegiana

Ingredientes

• Beringelas japonesas finas - 4 unidades
• Ovos - 2 unidades
• Farinha de trigo - 6 colheres (sopa) (ou o suficiente para dar liga)
• Água - 250 ml
• Queijo ralado - 50 g
• Fermento em pó - 1 colher (café)
• Óleo para fritura - quantidade suficiente
• Cebola - 2 unidades grandes, em tiras
• Presunto - 500 g
• Queijo mussarela - 500 g
• Tomates - 2 unidades grandes, sem casca, em rodelas
• Orégano - a gosto
• Sal - a gosto
• Pimenta-do-reino - a gosto

Instruções

1. 1.

   Corte as berinjelas em fatias finas.
2. 2.

   Coloque as fatias de berinjela em uma bacia com água e deixe de molho por 30 minutos, pressionando levemente com um prato para mantê-las submersas.
3. 3.

   Enquanto isso, prepare a massa: em um recipiente, bata os ovos com um garfo. Adicione a água, a farinha de trigo, o queijo ralado e o fermento em pó. Misture bem até obter uma massa homogênea e com consistência espessa.
4. 4.

   Aqueça o óleo em uma panela grande em fogo médio.
5. 5.

   Escorra bem as berinjelas e passe cada fatia na massa, certificando-se de que estejam completamente cobertas.
6. 6.

   Frite as berinjelas em porções, até que fiquem douradas e crocantes. Retire e escorra o excesso de óleo em papel absorvente. Reserve.
7. 7.

   Em um refratário retangular, faça camadas, começando com uma camada de berinjela frita, seguida de uma camada de mussarela, presunto, tomate e cebola em tiras. Tempere com orégano, sal e pimenta-do-reino.
8. 8.

   Repita as camadas até terminar os ingredientes, finalizando com uma camada de berinjela e mussarela.
9. 9.

   Leve ao forno preaquecido a 180°C por aproximadamente 20-25 minutos, ou até o queijo derreter completamente e dourar levemente.
10. 10.

    Retire do forno e sirva imediatamente, acompanhado de arroz branco.