Berinjela à Parmegiana

Ingredientes

• berinjelas grandes - 2 unidades
• ovo - 1 unidade
• farinha de trigo - quanto baste para empanar
• farinha de rosca - quanto baste para empanar
• carne moída - 500 g
• mussarela - 300 g
• presunto - 300 g
• molho de tomate - 1 lata
• extrato de tomate - 1 lata pequena
• cebola picada - 1 unidade
• sal - a gosto
• pimenta-do-reino - a gosto
• cheiro-verde - a gosto

Instruções

1. 1.

   Em uma panela, aqueça um fio de óleo e refogue a cebola picada até ficar transparente.
2. 2.

   Acrescente a carne moída e tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto. Cozinhe até que a carne esteja bem frita.
3. 3.

   Adicione o molho de tomate e o extrato de tomate, misturando bem. Ajuste o tempero e adicione o cheiro-verde a gosto. Cozinhe por aproximadamente 10 minutos.
4. 4.

   Enquanto isso, corte as berinjelas em rodelas com cerca de 1 cm de espessura.
5. 5.

   Empane as rodelas de berinjela passando primeiro na farinha de trigo, depois no ovo batido e, por último, na farinha de rosca.
6. 6.

   Frite as berinjelas em óleo quente até que fiquem douradas e crocantes. Reserve.
7. 7.

   Em um refratário, monte a berinjela à parmegiana em camadas: comece com uma camada de berinjela, seguida de presunto, depois o molho à bolonhesa e finalize com uma camada de mussarela.
8. 8.

   Repita as camadas até terminarem os ingredientes, finalizando com a mussarela por cima.
9. 9.

   Leve ao forno pré-aquecido a 180°C por cerca de 15 a 20 minutos ou até que o queijo esteja derretido e levemente dourado.