Berinjela à Parmegiana

Ingredientes

• Berinjelas - 2 unidades
• Mussarela fatiada - 400 g
• Molho de tomate temperado com ervas finas - 300 ml
• Ovo - 1 unidade, ligeiramente batido
• Farinha de trigo - quantidade suficiente para empanar
• Farinha de rosca - quantidade suficiente para empanar
• Óleo - para fritar

Instruções

1. 1.

   Corte as berinjelas em fatias no sentido do comprimento e polvilhe sal sobre elas. Deixe descansar por 15 minutos para que soltem um pouco de líquido.
2. 2.

   Enxágue as fatias de berinjela em água corrente para remover o excesso de sal e seque-as com papel toalha.
3. 3.

   Passe cada fatia de berinjela na farinha de trigo, em seguida no ovo batido e, por último, na farinha de rosca, garantindo que fiquem bem empanadas.
4. 4.

   Aqueça o óleo em uma frigideira funda e frite as fatias de berinjela até que fiquem douradas de ambos os lados. Retire e coloque sobre papel toalha para absorver o excesso de óleo.
5. 5.

   Em um refratário, espalhe uma camada de molho de tomate no fundo e coloque uma camada de fatias de berinjela empanadas.
6. 6.

   Cubra as berinjelas com uma camada de mussarela fatiada e adicione mais molho por cima.
7. 7.

   Repita as camadas até que todos os ingredientes sejam utilizados, finalizando com uma camada de queijo.
8. 8.

   Leve ao forno pré-aquecido a 180°C por aproximadamente 20 minutos ou até que o queijo esteja derretido e levemente dourado.
9. 9.

   Retire do forno, deixe descansar por alguns minutos e sirva em seguida.