Berinjela à Parmegiana

Ingredientes

• Berinjelas grandes - 3 unidades (aproximadamente 1 kg)
• Óleo - quanto baste para fritar
• Azeite - 1 colher de sopa
• Mussarela - 300 g
• Molho de tomate - 700 g
• Cebola - 1 unidade
• Manjericão fresco - a gosto
• Queijo parmesão ralado - 150 g
• Farinha de rosca - 100 g
• Ovos - 3 unidades
• Carne moída - 500 g

Instruções

1. 1.

   Corte as berinjelas em fatias com espessura de aproximadamente 0,5 cm.
2. 2.

   Coloque as fatias em um coador, salgue cada camada levemente e cubra com um prato, colocando um peso em cima (como uma lata de tomate).
3. 3.

   Após 1 hora, seque as fatias de berinjela para remover o excesso de água.
4. 4.

   Prepare o molho de tomate: em uma panela, aqueça um pouco de azeite e refogue a cebola cortada em pedaços grandes. Adicione o molho de tomate e cozinhe por alguns minutos. Se preferir, retire a cebola antes de usar o molho.
5. 5.

   Em uma tigela, misture a carne moída, os ovos, a farinha de rosca e 100 g do queijo parmesão. Modele pequenas almôndegas e reserve em uma bandeja.
6. 6.

   Frite as fatias de berinjela e as almôndegas em óleo quente até que fiquem douradas. Utilize papel absorvente para retirar o excesso de óleo.
7. 7.

   Em uma forma, espalhe um pouco de molho no fundo e monte camadas da seguinte forma: berinjelas (alternando a posição), 2 colheres de molho, almôndegas, mussarela, um pouco de parmesão e manjericão. Repita até acabar os ingredientes.
8. 8.

   Finalize com uma camada de berinjelas cobertas com mais molho e uma quantidade generosa de queijo parmesão.
9. 9.

   Leve ao forno pré-aquecido a 200 °C por cerca de 30 minutos, até que a superfície esteja dourada e crocante.
10. 10.

    Deixe descansar no forno desligado por alguns minutos antes de servir.