Berinjela à parmegiana

Ingredientes

• berinjela - 2 unidades
• sal - a gosto
• farinha de trigo - 1 xícara
• ovos - 2 unidades
• farinha de rosca - 1 xícara
• molho de tomate - 2 xícaras
• queijo muçarela ralado - 200 g
• queijo parmesão ralado - 50 g
• óleo - para fritar
• manjericão fresco - a gosto

Instruções

1. 1.

   Corte as berinjelas em rodelas com cerca de 1 cm de espessura e polvilhe sal sobre elas. Deixe descansar por 20 minutos para que soltem a água.
2. 2.

   Enxágue as berinjelas em água corrente e seque bem com um pano.
3. 3.

   Prepare uma estação de empanamento com três pratos: um com farinha de trigo, outro com os ovos batidos e o terceiro com a farinha de rosca.
4. 4.

   Passe cada rodela de berinjela primeiro na farinha de trigo, depois nos ovos batidos e, por último, na farinha de rosca.
5. 5.

   Aqueça o óleo em uma frigideira e frite as berinjelas empanadas até que fiquem douradas. Retire e coloque sobre papel toalha para absorver o excesso de óleo.
6. 6.

   Em um refratário, coloque uma camada de molho de tomate, uma camada de berinjelas fritas, outra camada de molho e finalize com a muçarela e o parmesão ralados.
7. 7.

   Leve ao forno pré-aquecido a 180ºC por cerca de 20 minutos ou até que o queijo esteja derretido e gratinado.
8. 8.

   Finalize com folhas de manjericão fresco e sirva quente.