Berinjela à Moda da Elena

Ingredientes

• berinjelas - 4 unidades
• tomates - 4 unidades
• cebolas - 2 unidades
• pimentão vermelho - 1 unidade
• pimentão amarelo - 1 unidade
• mussarela - 200 g em tiras grossas
• azeitonas - 100 g
• manjericão - a gosto
• orégano - a gosto
• sal - a gosto
• azeite de oliva - a gosto
• alho frito - a gosto
• molho inglês - a gosto
• molho de pimenta - a gosto

Instruções

1. 1.

   Corte as berinjelas no sentido do comprimento.
2. 2.

   Deixe-as de molho em água com vinagre por 10 minutos para eliminar o amargo. Após esse tempo, escorra bem.
3. 3.

   Fatie os tomates e as cebolas em rodelas. Corte os pimentões em tirinhas e reserve as azeitonas.
4. 4.

   Tempere os legumes como se fosse uma salada, utilizando orégano, sal, azeite, alho frito, molho inglês e molho de pimenta a gosto.
5. 5.

   Em um refratário, disponha as berinjelas escorridas.
6. 6.

   Entre as fatias de berinjela, coloque uma porção da salada temperada e regue com bastante azeite de oliva.
7. 7.

   Cubra o refratário com papel alumínio e leve ao forno pré-aquecido a 180°C por aproximadamente 40 minutos.
8. 8.

   Após esse tempo, retire o papel alumínio, distribua as tiras de mussarela sobre as berinjelas e retorne ao forno por mais 15 minutos para gratinar.