Berinjela à milanesa no forno

Ingredientes

• berinjela - 2 unidades
• farinha de rosca - 1 xícara
• farinha de trigo - ½ xícara
• ovos - 2 unidades
• queijo parmesão ralado - ½ xícara
• sal - a gosto
• pimenta-do-reino - a gosto
• azeite de oliva - 2 colheres de sopa
• salsa picada - 1 colher de sopa

Instruções

1. 1.

   Preaqueça o forno a 200°C.
2. 2.

   Lave as berinjelas e corte-as em fatias de aproximadamente 1 cm de espessura.
3. 3.

   Coloque as fatias de berinjela em uma tigela e tempere com sal e pimenta-do-reino. Deixe descansar por 10 minutos.
4. 4.

   Enquanto isso, prepare a estação de empanar: em um prato, coloque a farinha de trigo; em outro, os ovos batidos; e em um terceiro, a mistura de farinha de rosca e queijo parmesão.
5. 5.

   Seque as fatias de berinjela com papel toalha para retirar o excesso de água.
6. 6.

   Passe cada fatia na farinha de trigo, depois nos ovos batidos e, por último, na mistura de farinha de rosca com queijo.
7. 7.

   Coloque as fatias empanadas em uma assadeira untada com azeite, deixando espaço entre elas.
8. 8.

   Regue levemente as berinjelas empanadas com um fio de azeite.
9. 9.

   Leve ao forno por cerca de 25-30 minutos, ou até que estejam douradas e crocantes.
10. 10.

    Retire do forno e polvilhe a salsa picada antes de servir.