Berinjela à Milanesa com Molho de Tomate

Ingredientes

• berinjelas - 3 unidades
• sal - a gosto
• pimenta-do-reino - a gosto
• cheiro-verde - a gosto
• farinha de rosca - quanto baste
• ovo - 1 unidade
• cebola - 1 unidade em rodelas
• tomate - 1 unidade grande em rodelas
• azeite de oliva - quanto baste
• queijo ralado - a gosto

Instruções

1. 1.

   Corte as berinjelas em fatias longas, mantendo a casca. Tempere com sal e deixe descansar por cerca de 10 minutos para que soltem um pouco de água.
2. 2.

   Enquanto isso, prepare o molho de tomate: em uma panela, aqueça um fio de azeite e refogue a cebola até ficar transparente. Adicione o tomate, o cheiro-verde, sal e pimenta a gosto. Cozinhe em fogo baixo até o molho ficar bem grosso.
3. 3.

   Em um recipiente, bata o ovo com um pouco de água para ficar mais leve.
4. 4.

   Passe cada fatia de berinjela no ovo batido e, em seguida, na farinha de rosca, cobrindo bem.
5. 5.

   Aqueça uma quantidade suficiente de azeite em uma frigideira e frite as fatias de berinjela até que fiquem douradas de ambos os lados.
6. 6.

   Retire as berinjelas fritas e coloque-as em um pirex. Cubra com o molho de tomate e polvilhe com queijo ralado a gosto.
7. 7.

   Sirva imediatamente, ainda quente.