Beringelas Recheadas com Ricota

Ingredientes

• Beringelas grandes - 3 unidades (escolha as bem brilhantes e lisas)
• Ricota fresca - 200g
• Cebola média - 1 unidade
• Tomates maduros sem pele - 2 unidades
• Alho - 2 dentes
• Azeite de oliva - 1 colher de sopa
• Extrato de tomate - 1 colher de sopa
• Queijo ralado - a gosto

Instruções

1. 1.

   Pré-aqueça o forno a 200°C.
2. 2.

   Corte as beringelas ao meio no sentido do comprimento e retire cuidadosamente a polpa com uma colher, tomando cuidado para não furar as cascas. Reserve a polpa e as cascas.
3. 3.

   Leve as metades das beringelas ao fogo, em uma panela com água fervente por 2 minutos, apenas para amaciar levemente. Escorra e reserve.
4. 4.

   Em uma panela, refogue a cebola e o alho no azeite até dourar levemente.
5. 5.

   Adicione os tomates picados, o extrato de tomate, sal e pimenta a gosto. Cozinhe por 5 minutos, mexendo ocasionalmente.
6. 6.

   Incorpore a polpa das beringelas reservada ao molho e cozinhe por mais 5 minutos.
7. 7.

   Adicione a ricota amassada com um garfo ao molho e misture bem.
8. 8.

   Recheie as metades das beringelas com o preparado de ricota e molho.
9. 9.

   Disponha as beringelas recheadas em um refratário, polvilhe com queijo ralado e leve ao forno preaquecido por 30-40 minutos, ou até o queijo estar dourado e borbulhante.