Beringelas Empanadas

Ingredientes

• Beringelas grandes - 2 unidades com casca
• Ovos - 2 unidades
• Sal - a gosto
• Farinha de rosca - o suficiente para empanar
• Óleo - o suficiente para fritar

Instruções

1. 1.

   Lave bem as beringelas e corte-as em rodelas de aproximadamente 1 cm de espessura.
2. 2.

   Em um recipiente, bata os ovos com uma pitada generosa de sal. A mistura deve ficar bem salgada para temperar as beringelas.
3. 3.

   Passe cada rodela de berinjela primeiro na mistura de ovos, certificando-se de que estejam bem envolvidas.
4. 4.

   Em seguida, passe as rodelas na farinha de rosca, pressionando levemente para que a farinha adere bem.
5. 5.

   Aqueça o óleo em uma panela ou frigideira em fogo médio. O óleo deve estar quente, mas não fumegante.
6. 6.

   Frite as rodelas de berinjela em pequenas porções, tomando cuidado para não sobrecarregar a panela, até que estejam douradas e crocantes dos dois lados.
7. 7.

   Retire as beringelas fritas com uma escumadeira e coloque-as sobre papel absorvente para remover o excesso de óleo.
8. 8.

   Sirva imediatamente como acompanhamento ou entrada.