Beringelas Assadas com Molho de Tomate

Ingredientes

• Beringelas médias - 2 unidades
• Tomates médios - 4 unidades
• Dentes de alho - 10 unidades
• Alcaparras - 1 colher de sopa
• Azeitonas sem caroço picadas - 3 colheres de sopa
• Pimentão vermelho picado - ½ unidade
• Azeite - ½ xícara (100ml)
• Sal - a gosto

Instruções

1. 1.

   Pré-aqueça o forno a 200°C.
2. 2.

   Lave e corte as beringelas em fatias finas de aproximadamente 0,5cm de espessura.
3. 3.

   Disponha as fatias de berinjela em uma assadeira e leve ao forno por 40 minutos, ou até que estejam macias e levemente douradas.
4. 4.

   Enquanto as beringelas assam, prepare o molho:
5. 5.

   Pique finamente o alho.
6. 6.

   Pique os tomates.
7. 7.

   Em uma panela, aqueça o azeite em fogo médio. Adicione o alho picado e refogue até dourar levemente.
8. 8.

   Acrescente os tomates picados e cozinhe até que soltem o caldo, mexendo ocasionalmente.
9. 9.

   Adicione o pimentão picado, as alcaparras e as azeitonas. Tempere com sal a gosto.
10. 10.

    Cozinhe por mais 5 minutos, mexendo de vez em quando.
11. 11.

    Assim que as beringelas estiverem assadas, adicione-as ao molho de tomate.
12. 12.

    Misture delicadamente e cozinhe por mais 5 minutos, apenas para aquecer as beringelas e incorporar os sabores.
13. 13.

    Retire do fogo, deixe amornar e sirva com pães ou torradas.