Beringela Refogada Light

Ingredientes

• Berinjelas - 6 médias
• Pimentões verdes - 5 médios
• Tomates frescos - 5 médios, com pele
• Cebola - 1 média
• Alho - 3 dentes
• Sazón - 1 colher de sopa
• Azeite - 1 colher de sopa
• Vinagre - 1 colher de sopa
• Sal - a gosto
• Pimenta-do-reino - a gosto
• Orégano - a gosto

Instruções

1. 1.

   Pique finamente a cebola e o alho. Reserve.
2. 2.

   Corte os pimentões verdes em tiras médias. Reserve.
3. 3.

   Corte os tomates em cubos pequenos, sem retirar as sementes. Reserve.
4. 4.

   Corte as berinjelas em cubos de 1 cm aproximadamente. Em uma vasilha, misture-as com 1 colher de sopa de vinagre e um pouco de sal. Deixe descansar por 10 minutos para reduzir o amargor.
5. 5.

   Em uma frigideira, aqueça o azeite e doure a cebola e o alho com o sazón.
6. 6.

   Adicione os tomates picados e cozinhe até formar um molho leve, mexendo ocasionalmente.
7. 7.

   Incorpore os pimentões verdes e cozinhe por mais 2 minutos, mexendo delicadamente.
8. 8.

   Enquanto isso, lave bem as berinjelas em água corrente para remover o excesso de sal e vinagre.
9. 9.

   Adicione as berinjelas escorridas à frigideira com os outros ingredientes.
10. 10.

    Tempere com pimenta-do-reino e orégano. Misture bem e ajuste o sal, se necessário.
11. 11.

    Tampe a frigideira e cozinhe em fogo médio-baixo por aproximadamente 15 minutos, ou até as berinjelas estarem macias, mexendo de vez em quando para evitar que grudem.