Beringela em Escabeche com Uvas Passas

Ingredientes

• Berinjelas - 3 unidades médias, em cubos
• Cebola - 1 unidade média, picada
• Pimentão - 1 unidade média, picado
• Azeitonas pretas sem caroço - 1 vidro pequeno (aprox. 150g), picadas
• Cebolinha ou salsinha - 3 colheres (sopa), picadas
• Uvas passas - 150g
• Vinagre - 2 colheres (sopa)
• Leite - ½ xícara
• Azeite de oliva extra virgem - 6 colheres (sopa)
• Sal - a gosto

Instruções

1. 1.

   Corte as berinjelas em cubos e deixe-as de molho em água com sal e leite por 1 hora para retirar o amargor.
2. 2.

   Após 1 hora, escorra bem as berinjelas.
3. 3.

   Em uma tigela grande, misture a cebola picada, o pimentão picado, as azeitonas picadas, as uvas passas, a cebolinha/salsinha, o vinagre e o sal.
4. 4.

   Adicione as berinjelas escorridas à mistura de ingredientes.
5. 5.

   Transfira tudo para um refratário.
6. 6.

   Regue com o azeite de oliva.
7. 7.

   Cubra o refratário com papel alumínio.
8. 8.

   Asse em forno preaquecido a 200°C por 30 minutos.
9. 9.

   Remova o papel alumínio e asse por mais 30 minutos, ou até que o caldo tenha quase secado e a berinjela esteja macia.
10. 10.

    Retire do forno, deixe amornar e sirva.