Batatinhas em Conserva Caseira

Ingredientes

• Batatas bolinha - 1 kg
• Salsinha fresca - 1 maço
• Coentro fresco - ½ maço
• Pimenta calabresa - 1 colher de sopa rasa
• Orégano - 1 colher de sopa
• Óleo de milho - 1 copo (200ml)
• Água - 1 copo (200ml)
• Azeitonas verdes picadas (sem caroço) - 2 colheres de sopa bem cheias
• Vinagre branco - 1 copo (200ml)
• Sal - 2 colheres de sopa rasas
• Cebola - 3 grandes
• Alho - 3 dentes grandes
• Pimentão vermelho - ½ (opcional)

Instruções

1. 1.

   Cozinhe as batatas bolinha em uma panela de pressão com água e sal a gosto por 2 minutos após iniciar a pressão em fogo alto.
2. 2.

   Desligue o fogo, espere a pressão sair naturalmente e abra a panela. Se as batatas estiverem duras, cozinhe por mais 5 minutos com a panela aberta.
3. 3.

   Escorra as batatas e reserve-as em um recipiente de vidro com tampa.
4. 4.

   Pique finamente a salsinha e o coentro. Descasque e pique grosseiramente as cebolas e o alho.
5. 5.

   Em um liquidificador, bata levemente a cebola, o alho, a pimenta calabresa, o orégano, o pimentão (se usar), as azeitonas, o vinagre, o sal, o óleo e as ervas, utilizando a função pulsar para não liquefazer a mistura.
6. 6.

   Despeje o molho sobre as batatas ainda quentes, misture delicadamente e tampe o recipiente.
7. 7.

   Leve à geladeira por pelo menos 1 dia para que as batatas absorvam bem o sabor do tempero. Sirva gelado.