Batatinha em Conserva

Ingredientes

• batatas pequenas - 2 kg
• azeite de oliva - 500 ml
• óleo - 1 xícara
• vinagre de álcool ou maçã - ½ xícara
• pimenta calabresa (opcional) - 1 colher (sopa)
• cebola ralada - 1 unidade grande
• alho socado - 5 dentes
• sal - 1 colher (sopa)
• azeitonas inteiras (opcional) - 2 xícaras
• salsa desidratada picada - 1 colher (sopa)

Instruções

1. 1.

   Deixe as batatas com casca de molho em água por 30 minutos.
2. 2.

   Lave bem as batatas, utilizando uma escovinha para remover toda a sujeira.
3. 3.

   Cozinhe as batatas em água com sal e um pouco de vinagre, até que estejam macias, mas não excessivamente cozidas.
4. 4.

   Escorra as batatas e aguarde esfriar.
5. 5.

   Se desejar, faça pequenos furos nas batatas com um palito fino para que os temperos penetrem, tomando cuidado para não deformá-las.
6. 6.

   Em uma panela, adicione o azeite de oliva, o óleo, a pimenta calabresa, a cebola ralada, o alho socado e a salsa desidratada.
7. 7.

   Coloque as batatas cozidas por cima e salpique o sal.
8. 8.

   Adicione as azeitonas, se estiver utilizando, e refogue tudo por cerca de 20 minutos, sacudindo a panela tampada para misturar os temperos.
9. 9.

   Aguarde esfriar completamente e transfira a mistura para um frasco ou travessa grande com tampa.
10. 10.

    Se necessário, acrescente mais azeite para garantir que o líquido cubra totalmente as batatas.
11. 11.

    Leve à geladeira por pelo menos 2 dias antes de servir.