Batatas recheadas com moqueca de camarão

Ingredientes

• batatas médias - 4 unidades
• camarão limpo - 400 gramas
• cebola picada - 1 unidade
• tomate picado - 1 unidade
• pimentão vermelho picado - ½ unidade
• leite de coco - 200 ml
• azeite de dendê - 2 colheres de sopa
• coentro picado - a gosto
• sal - a gosto
• pimenta-do-reino - a gosto

Instruções

1. 1.

   Preaqueça o forno a 200°C.
2. 2.

   Coza as batatas inteiras com casca em água e sal até ficarem macias, mas firmes. Deixe esfriar um pouco e corte a parte superior de cada batata para fazer uma 'tampa'.
3. 3.

   Com uma colher, retire parte da polpa das batatas, formando um espaço para o recheio. Reserve a polpa.
4. 4.

   Em uma panela, aqueça o azeite de dendê e refogue a cebola até ficar transparente.
5. 5.

   Adicione o tomate e o pimentão, refogando por alguns minutos.
6. 6.

   Coloque os camarões na panela e cozinhe até ficarem rosados. Tempere com sal, pimenta-do-reino e adicione o leite de coco.
7. 7.

   Misture a polpa das batatas reservada e o coentro picado ao recheio, ajustando o tempero se necessário.
8. 8.

   Recheie as batatas com a mistura de moqueca e coloque-as em uma assadeira.
9. 9.

   Cubra as batatas com as 'tampas' que você cortou e leve ao forno por cerca de 20 minutos, até dourar.
10. 10.

    Sirva quente e aproveite!