Batatas Cremosas com Soufflé de Queijo

Ingredientes

• Cebola - ½ unidade, picada
• Óleo - 3 colheres (sopa)
• Batata - 600 g, descascadas e cortadas em cubos
• Salsa fresca - 2 colheres (sopa), picada
• Cebolinha fresca - 2 colheres (sopa), picada
• Caldo de galinha - 1 cubo
• Sal - a gosto
• Manteiga - 1 colher (sopa)
• Farinha de trigo - 2 colheres (sopa)
• Leite - 2 xícaras (chá)
• Ovos - 4 unidades (claras e gemas separadas)
• Queijo Mussarela - 100 g
• Queijo Prato - 100 g
• Requeijão cremoso - 1 colher (sopa)

Instruções

1. 1.

   Em uma panela, refogue a cebola no óleo por 10 minutos, até ficar translúcida.
2. 2.

   Adicione as batatas, a salsa, a cebolinha, o caldo de galinha dissolvido em 1/2 xícara (chá) de água e o sal. Refogue por mais 2 minutos.
3. 3.

   Cubra com água, suficiente para cobrir as batatas, e cozinhe por aproximadamente 10 minutos, ou até as batatas estarem macias. Escorra e reserve.
4. 4.

   Pré-aqueça o forno em temperatura alta (200°C).
5. 5.

   Em uma panela, derreta a manteiga em fogo baixo. Junte a farinha de trigo e mexa até formar um roux claro (aproximadamente 1 minuto).
6. 6.

   Adicione o leite aos poucos, mexendo sempre até obter um creme homogêneo e espesso.
7. 7.

   Retire do fogo e adicione as gemas, misturando delicadamente.
8. 8.

   Incorpore os queijos mussarela e prato e o requeijão, mexendo até derreterem completamente.
9. 9.

   Tempere com sal a gosto.
10. 10.

    Em um refratário, misture o creme de queijo com as batatas cozidas.
11. 11.

    Em uma tigela limpa e seca, bata as claras em neve até obter picos firmes.
12. 12.

    Delicadamente, espalhe as claras em neve sobre o creme de batatas.
13. 13.

    Leve ao forno por 20 a 25 minutos, ou até o soufflé dourar e ficar firme.