Batata Soufflé

Ingredientes

• Batatas tipo holandesa grandes - 1 kg (aproximadamente 10 batatas)
• Óleo para fritura - 2 litros

Instruções

1. 1.

   Lave e descasque as batatas.
2. 2.

   Corte as batatas em fatias finas no sentido do comprimento, com cerca de 3 a 5 mm de espessura. Utilize um fatiador de frios, se desejar.
3. 3.

   Seque bem as fatias de batata com um pano limpo ou papel-toalha. É fundamental que estejam completamente secas.
4. 4.

   Em uma panela grande e alta, própria para fritura, aqueça o óleo a 130-140°C (temperatura morna).
5. 5.

   Frite as fatias de batata em pequenas porções, sem sobrepor, até que comecem a ficar levemente macias e incharem um pouco (pré-cozimento). Mexa delicadamente para evitar que grudem. Esse processo leva cerca de 10 minutos.
6. 6.

   Retire as batatas com uma escumadeira e escorra o excesso de óleo em papel-toalha. Reserve.
7. 7.

   Aumente a temperatura do óleo para 170-180°C (temperatura alta).
8. 8.

   Frite novamente as fatias de batata, em pequenas porções, até que fiquem douradas e bem estufadas. Mexa ocasionalmente para garantir que fiquem crocantes e não queimem. Este processo levará cerca de 10 minutos.
9. 9.

   Retire as batatas com a escumadeira e escorra novamente em papel-toalha.
10. 10.

    Tempere com sal a gosto na hora de servir.
11. 11.

    Sirva imediatamente. As batatas soufflé são melhores quando servidas quentinhas.