Batata em Conserva Caseira

Ingredientes

• Batata miúda com casca - 3 kg
• Caldo de legumes - 3 tabletes
• Vinagre de álcool - 600ml (3 xícaras)
• Azeite de soja - 400ml (2 xícaras)
• Água - 600ml (3 xícaras)
• Alho - 3 dentes grandes, picados
• Cebola - 2 grandes, fatiadas
• Molho de pimenta vermelha - a gosto
• Sal - 1 colher de sopa (para cada xícara de água da conserva final)

Instruções

1. 1.

   Em uma panela de pressão, aqueça 200ml (1 xícara) de azeite de soja em fogo médio.
2. 2.

   Doure o alho picado.
3. 3.

   Adicione a cebola fatiada e refogue até murchar.
4. 4.

   Junte o restante do azeite de soja, o vinagre, a água, os tabletes de caldo de legumes e o molho de pimenta a gosto.
5. 5.

   Incorpore as batatas bem lavadas.
6. 6.

   Tampe a panela de pressão e cozinhe em fogo médio por 40 minutos, ou até as batatas estarem macias (o tempo pode variar de acordo com o tamanho das batatas).
7. 7.

   Após o cozimento, retire a panela do fogo e espere a pressão sair naturalmente.
8. 8.

   Em seguida, escorra as batatas, reservando o líquido.
9. 9.

   Em um recipiente com tampa, coloque as batatas e cubra-as com uma mistura de água e sal (1 colher de sopa de sal para cada xícara de água).
10. 10.

    Tampe o recipiente e deixe descansar em geladeira por 48 horas antes de servir.
11. 11.

    Sirva as batatas em conserva como aperitivo ou acompanhamento de saladas.