Barreado Tradicional

Ingredientes

• Costela bovina com osso - 2 kg
• Peito bovino com osso - 2 kg
• Patinho - 2 kg
• Coxão mole - 2 kg
• Bacon em fatias - 300 g
• Tomates maduros - 2 kg
• Cebola - 2 kg
• Salsa - 2 maços
• Cebolinha - 2 maços
• Alho - 8 dentes
• Vinagre branco - 200 ml
• Pimenta vermelha dedo-de-moça - 1 unidade
• Cominho em pó - 4 colheres de sobremesa
• Louro - 2 folhas
• Sal - 6 colheres de sopa
• Água mineral - 2 litros
• Farinha de mandioca - a gosto (para a vedação)
• Farinha de trigo - a gosto (para a vedação)
• Água - a gosto (para a vedação)

Instruções

1. 1.

   Corte as carnes em cubos, respeitando o sentido das fibras (longitudinalmente). Mantenha os ossos na costela.
2. 2.

   Fatie o bacon em lâminas finas.
3. 3.

   Lave bem os tomates, a salsa e a cebolinha. Descasque as cebolas.
4. 4.

   Pique os tomates, a salsa, a cebolinha e as cebolas em pedaços médios.
5. 5.

   No liquidificador, bata em pequenas porções os tomates picados, as cebolas, a salsa, a cebolinha, o alho, o vinagre, a pimenta, o cominho, o louro e o sal, até obter um molho homogêneo.
6. 6.

   Em uma panela de barro (ou de ferro com tampa bem vedada), forre o fundo com uma camada de bacon.
7. 7.

   Disponha a costela com a parte dos ossos para baixo sobre o bacon. Cubra com uma porção do molho.
8. 8.

   Faça camadas alternadas de cubos de carne e molho, finalizando com uma camada generosa de molho.
9. 9.

   Prepare uma massa consistente com a farinha de mandioca, a farinha de trigo e a água, suficiente para vedar completamente a panela.
10. 10.

    Cubra a panela com a massa, vedando-a hermeticamente. Isso ajuda a manter o vapor e a umidade durante a cocção.
11. 11.

    Leve a panela ao fogo baixo, sobre uma chapa de ferro (ou fogão com difusor de calor), por 18 a 24 horas, sem mexer.
12. 12.

    Após o cozimento, retire a massa e sirva o barreado acompanhado de arroz branco, farinha de mandioca torrada, banana da terra cozida e pimenta malagueta a gosto.