Barreado Tradicional

Ingredientes

• Costela bovina com osso - 2 kg
• Peito bovino com osso - 2 kg
• Patinho - 2 kg
• Coxão mole - 2 kg
• Bacon em fatias - 300 g
• Tomates maduros - 2 kg
• Cebola - 2 kg
• Salsa fresca - 2 maços
• Cebolinha fresca - 2 maços
• Alho - 8 dentes
• Vinagre branco - 200 ml
• Pimenta vermelha dedo-de-moça - 1 unidade
• Cominho em pó - 4 colheres de sobremesa
• Louro - 2 folhas
• Sal - 6 colheres de sopa
• Água mineral - 2 litros
• Farinha de mandioca - Aproximadamente 1 xícara
• Farinha de trigo - Aproximadamente ½ xícara
• Água - O necessário para a massa

Instruções

1. 1.

   Corte as carnes em cubos de aproximadamente 3 cm, respeitando o sentido das fibras. Reserve a costela com os ossos.
2. 2.

   Fatie o bacon em lâminas finas.
3. 3.

   Lave bem os tomates, a salsa e a cebolinha. Descasque as cebolas.
4. 4.

   Pique grosseiramente os tomates, a cebola, a salsa e a cebolinha. Reserve.
5. 5.

   No liquidificador, bata em pequenas porções os tomates picados, a cebola picada, o alho, o vinagre, a pimenta, o cominho, o louro e o sal. Reserve.
6. 6.

   Em uma panela de barro (ou panela de pressão grande e resistente), forre o fundo com uma camada de bacon.
7. 7.

   Arrume uma camada de costela com os ossos para baixo, cubra com parte do molho. Repita as camadas com os outros tipos de carne, intercalando com o molho, finalizando com uma camada generosa de molho.
8. 8.

   Prepare uma massa consistente com a farinha de mandioca, a farinha de trigo e água, até obter uma consistência de massa de pão. Cubra a panela com essa massa, vedando completamente a abertura.
9. 9.

   Leve a panela ao fogo baixo, sobre uma chapa de ferro ou difusor de calor, para cozimento lento e uniforme por 18 a 24 horas. É importante que o fogo seja baixo e constante.
10. 10.

    Após o cozimento, retire a massa, e sirva o barreado acompanhado de arroz branco, farinha de mandioca torrada, banana da terra cozida e pimenta malagueta a gosto.