Barreado Tradicional
Um clássico da culinária paranaense, o Barreado é um cozido de carne bovina extremamente saboroso, preparado em panela de barro fechada e cozido lentamente por horas, resultando em uma carne macia e suculenta, perfeita para um almoço especial.
Tempo:1 hora
Serve:Serve 10-12 pessoas
Ingredientes
- Costela bovina com osso - 2 kg
- Peito bovino com osso - 2 kg
- Patinho - 2 kg
- Coxão mole - 2 kg
- Bacon em fatias - 300 g
- Tomates maduros - 2 kg
- Cebola - 2 kg
- Salsa - 2 maços
- Cebolinha - 2 maços
- Alho - 8 dentes
- Vinagre branco - 200 ml
- Pimenta vermelha dedo-de-moça - 1 unidade
- Cominho em pó - 4 colheres de sobremesa
- Folhas de louro - 2 unidades
- Sal - 6 colheres de sopa
- Água mineral - 2 litros
- Farinha de mandioca - a gosto (para a vedação)
- Farinha de trigo - a gosto (para a vedação)
- Água - a gosto (para a vedação)
Modo de Preparo
- 1Corte as carnes em cubos de aproximadamente 3 cm, respeitando o sentido das fibras. Na costela, mantenha os ossos.
- 2Fatie o bacon em lâminas finas.
- 3Lave bem os tomates, a salsa e a cebolinha. Descasque as cebolas.
- 4Corte os tomates, as cebolas, a salsa e a cebolinha em pedaços grandes.
- 5No liquidificador, bata em pequenas porções os tomates, as cebolas, a salsa, a cebolinha, o alho, o vinagre, a pimenta, o cominho, o louro e o sal, até obter um molho homogêneo.
- 6Em uma panela de barro (ou panela de pressão resistente), forre o fundo com uma camada de bacon.
- 7Disponha uma camada de costela com os ossos para baixo, cubra com parte do molho, adicione uma camada de outros tipos de carne e cubra novamente com o molho. Repita as camadas até acabar os ingredientes, finalizando com o molho.
- 8Misture a farinha de mandioca e a farinha de trigo com água até obter uma massa consistente, que possa vedar completamente a panela. Cubra a panela com essa massa.
- 9Leve a panela ao fogo baixo, sobre uma chapa de ferro (para evitar contato direto com a chama), por 18 a 24 horas. É importante manter o fogo bem baixo durante todo o processo.
- 10Após o cozimento, retire a massa e sirva o barreado acompanhado de arroz branco, farinha de mandioca, banana da terra cozida e pimenta malagueta a gosto.
i
Informações Nutricionais
Calorias
1200kcal (5020kJ)
60%
Carboidratos
60g
20%
Proteínas
150g
300%
Gorduras
80g
114%
Fibras
15g
60%
Sódio
3000mg
150%
Açúcares
20g
22%
Observação:
Os valores apresentados são estimativas e podem variar dependendo da qualidade dos ingredientes e do método de preparo. Para valores mais precisos, seria necessário uma análise nutricional completa em laboratório. Os percentuais são aproximados e baseados em uma ingestão diária recomendada de 2000kcal.