Barreado Tradicional

Ingredientes

• Costela bovina com osso - 2 kg
• Peito bovino com osso - 2 kg
• Patinho - 2 kg
• Coxão mole - 2 kg
• Bacon em fatias - 300 g
• Tomates maduros - 2 kg
• Cebola - 2 kg
• Salsa - 2 maços
• Cebolinha - 2 maços
• Alho - 8 dentes
• Vinagre branco - 200 ml
• Pimenta vermelha dedo-de-moça - 1 unidade
• Cominho em pó - 4 colheres de sobremesa
• Folhas de louro - 2 unidades
• Sal - 6 colheres de sopa
• Água mineral - 2 litros
• Farinha de mandioca - a gosto (para a vedação)
• Farinha de trigo - a gosto (para a vedação)
• Água - a gosto (para a vedação)

Instruções

1. 1.

   Corte as carnes em cubos de aproximadamente 3 cm, respeitando o sentido das fibras. Na costela, mantenha os ossos.
2. 2.

   Fatie o bacon em lâminas finas.
3. 3.

   Lave bem os tomates, a salsa e a cebolinha. Descasque as cebolas.
4. 4.

   Corte os tomates, as cebolas, a salsa e a cebolinha em pedaços grandes.
5. 5.

   No liquidificador, bata em pequenas porções os tomates, as cebolas, a salsa, a cebolinha, o alho, o vinagre, a pimenta, o cominho, o louro e o sal, até obter um molho homogêneo.
6. 6.

   Em uma panela de barro (ou panela de pressão resistente), forre o fundo com uma camada de bacon.
7. 7.

   Disponha uma camada de costela com os ossos para baixo, cubra com parte do molho, adicione uma camada de outros tipos de carne e cubra novamente com o molho. Repita as camadas até acabar os ingredientes, finalizando com o molho.
8. 8.

   Misture a farinha de mandioca e a farinha de trigo com água até obter uma massa consistente, que possa vedar completamente a panela. Cubra a panela com essa massa.
9. 9.

   Leve a panela ao fogo baixo, sobre uma chapa de ferro (para evitar contato direto com a chama), por 18 a 24 horas. É importante manter o fogo bem baixo durante todo o processo.
10. 10.

    Após o cozimento, retire a massa e sirva o barreado acompanhado de arroz branco, farinha de mandioca, banana da terra cozida e pimenta malagueta a gosto.