Barquinhos de Berinjela Recheados

Ingredientes

• Berinjelas grandes - 2 unidades
• Carne moída - 200g
• Queijo mussarela - 8 fatias
• Azeitonas picadas - a gosto
• Extrato de tomate - 2 colheres de sopa
• Cebola - ½ unidade, picada
• Tomate - 1 unidade, picado
• Alho - 1 dente, picado
• Sal - a gosto
• Pimenta-do-reino - a gosto
• Azeite - a gosto
• Papel alumínio - para moldar os barquinhos

Instruções

1. 1.

   Lave bem as berinjelas e corte-as ao meio no sentido do comprimento.
2. 2.

   Com uma colher, retire cuidadosamente o miolo das berinjelas, tomando cuidado para não furar o fundo.
3. 3.

   Cozinhe as berinjelas em água fervente com um pouco de sal por cerca de 5 minutos, ou até que fiquem macias.
4. 4.

   Escorra bem as berinjelas e reserve.
5. 5.

   Pique o miolo das berinjelas em pedaços pequenos.
6. 6.

   Em uma panela, refogue o alho e a cebola em um fio de azeite.
7. 7.

   Adicione o miolo da berinjela, a carne moída, o tomate picado e o extrato de tomate. Tempere com sal e pimenta-do-reino.
8. 8.

   Misture as azeitonas picadas ao refogado.
9. 9.

   Prepare uma base com o papel alumínio para que os barquinhos fiquem firmes, dobrando as pontas para formar uma espécie de 'canoa'.
10. 10.

    Tempere as metades de berinjela com uma pitada de sal.
11. 11.

    Coloque uma fatia de queijo mussarela em cada metade da berinjela.
12. 12.

    Recheie as berinjelas com a mistura de carne e legumes.
13. 13.

    Cubra com mais uma fatia de queijo mussarela.
14. 14.

    Leve ao forno preaquecido a 180°C por aproximadamente 15 a 20 minutos, ou até o queijo derreter e dourar.
15. 15.

    Na hora de servir, regue com um fio de azeite.