Baião de Dois da Elena

Ingredientes

• Feijão branco (feijão de praia) - ½ kg
• Arroz parboilizado - ½ kg
• Carne (músculo, pá, ossobuco sem osso) - 300 g
• Charque - 200 g
• Queijo coalho - 200 g (opcional)
• Linguiça calabresa - 2 unidades
• Tomate - 2 médios (sem sementes)
• Cheiro-verde - 2 talos
• Pimenta de cheiro - 3 unidades (sem sementes)
• Pimentão - 1 grande (sem sementes)
• Cebola - 1 grande
• Alho - 2 dentes
• Óleo - 2 colheres de sopa
• Extrato de tomate - 3 colheres de sopa
• Sal - a gosto
• Pimenta-do-reino moída - a gosto
• Colorau - 1 pitada (opcional)

Instruções

1. 1.

   Lave o arroz e reserve.
2. 2.

   Escolha o feijão, lave, escalde e reserve.
3. 3.

   Corte a charque em cubos pequenos e retire o excesso de sal.
4. 4.

   Corte a carne em cubos médios e lave em água corrente, reserve.
5. 5.

   Corte as linguiças calabresas em rodelas.
6. 6.

   Corte os tomates, a cebola, o pimentão e as pimentas de cheiro em cubos médios e pique grosseiramente o cheiro-verde.
7. 7.

   Em um pilão, bata os dentes de alho com o sal até formar uma pasta.
8. 8.

   Em uma panela de pressão de 7 litros, adicione o óleo, a pasta de alho com sal, o extrato de tomate, a pimenta-do-reino e, se desejar, uma pitada de colorau, além da metade dos tomates, cheiro-verde, pimentas de cheiro, cebola e pimentão.
9. 9.

   Aqueça em fogo médio, refogando e mexendo até os ingredientes estarem bem incorporados.
10. 10.

    Adicione a linguiça calabresa, a charque e a carne, e cozinhe sob pressão por 15 minutos ou até que fiquem macios.
11. 11.

    Desligue o fogo, libere a pressão e acrescente o feijão. Retorne ao fogo sob pressão por aproximadamente 10 minutos ou até que o feijão esteja macio, mas não desmanchando.
12. 12.

    Adicione o arroz à panela e misture bem. Cozinhe sem a tampa até que o arroz esteja macio e a água tenha evaporado.
13. 13.

    Desligue o fogo e acrescente o restante dos ingredientes (verduras) e o queijo coalho. Misture bem e tampe novamente para que os vegetais e o queijo amoleçam com o calor residual.