Baião de Dois da Elena

Ingredientes

• feijão branco (feijão de praia) - ½ kg
• arroz parboilizado - ½ kg
• carne (músculo, pá, ossobuco sem osso) - 300 g
• charque - 200 g
• queijo coalho - 200 g (opcional)
• linguiça calabresa - 2 unidades
• tomates - 2 médios (sem sementes)
• cheiro-verde - 2 a gosto
• pimenta de cheiro - 3 unidades (sem sementes)
• pimentão - 1 grande (sem sementes)
• cebola - 1 grande
• alho - 2 dentes
• óleo - 2 colheres de sopa
• extrato de tomate - 3 colheres de sopa
• sal - a gosto
• pimenta-do-reino moída - a gosto
• colorau - 1 pitada (opcional)

Instruções

1. 1.

   Lave o arroz e reserve.
2. 2.

   Selecione o feijão, lave, escalde e reserve.
3. 3.

   Corte o charque em cubos pequenos, removendo o excesso de sal.
4. 4.

   Corte a carne em cubos médios e lave em água corrente. Reserve.
5. 5.

   Corte as linguiças calabresas em rodelas.
6. 6.

   Pique os tomates, a cebola, o pimentão e as pimentas de cheiro em cubos médios. Reserve o cheiro-verde picado grosseiramente.
7. 7.

   Amasse os dentes de alho com o sal até formar uma pasta.
8. 8.

   Em uma panela de pressão de 7 litros, aqueça o óleo e adicione a pasta de alho e sal, o extrato de tomate, a pimenta-do-reino, uma pitada de colorau (se desejar) e metade dos tomates, cheiro-verde, pimenta de cheiro, cebola e pimentão.
9. 9.

   Refogue, mexendo até dourar. Em seguida, adicione a linguiça calabresa, o charque e a carne, e cozinhe na pressão por 15 minutos ou até ficarem macios, porém não desmanchando.
10. 10.

    Após a pressão, adicione o feijão e cozinhe novamente na pressão por aproximadamente 10 minutos ou até o feijão amolecer levemente.
11. 11.

    Adicione o arroz, misture bem e deixe ferver sem pressão até o arroz cozinhar.
12. 12.

    Desligue o fogo, incorpore o restante dos ingredientes (verduras) e o queijo coalho. Misture bem e tampe a panela para que os ingredientes amoleçam com o calor.