Bacalhau no Tomate

Ingredientes

• Bacalhau desalgado e desfiado - 200g (aproximadamente 2 xícaras bem cheias)
• Tomates maduros - 8 unidades
• Alho - 3 dentes, amassados
• Cebola - 1 unidade grande, ralada
• Salsa fresca - 1 maço, picado
• Cebolinha fresca - 1 maço, picado
• Azeitonas verdes picadas - 10 unidades (reserve algumas para decoração, opcional)
• Azeite - 2 colheres de sopa
• Sal - a gosto
• Pimenta-do-reino - a gosto

Instruções

1. 1.

   Deixe o bacalhau de molho em água fria por, pelo menos, 12 horas, trocando a água 3 vezes.
2. 2.

   Cozinhe o bacalhau em água fervente por cerca de 3 minutos.
3. 3.

   Escorra, retire a pele e as espinhas, desfie e reserve.
4. 4.

   Corte o topo dos tomates e, com uma colher de sobremesa, retire as sementes, deixando-os ocos. Reserve.
5. 5.

   Em uma panela, aqueça o azeite em fogo médio, refogue o alho e a cebola até dourar levemente.
6. 6.

   Adicione o bacalhau desfiado, as azeitonas picadas, a salsa e a cebolinha. Tempere com sal e pimenta a gosto.
7. 7.

   Misture bem e reserve.
8. 8.

   Recheie os tomates com a mistura de bacalhau.
9. 9.

   Unte um refratário com azeite.
10. 10.

    Disponha os tomates recheados no refratário.
11. 11.

    Regue com um fio de azeite sobre cada tomate.
12. 12.

    Leve ao forno preaquecido a 200°C por aproximadamente 20 minutos, ou até os tomates estarem macios, mas sem desmanchar. Verifique o ponto espetando um tomate com um palito.
13. 13.

    Decore com as azeitonas reservadas (opcional).
14. 14.

    Sirva quente, acompanhado de arroz branco e salada.