Bacalhau Mineiro da Sexta-feira Santa

Ingredientes

• Bacalhau do Porto dessalgado (sem cabeça, sem rabo, com couro) - 1,5 kg
• Pimentão vermelho (sem a parte branca, cortado em cubos) - ½ unidade
• Pimentão verde (sem a parte branca, cortado em cubos) - ½ unidade
• Azeite - 200 ml
• Tomates vermelhos médios - 7 unidades
• Batatas médias (descascadas e cortadas ao meio) - 10 unidades
• Cebola média (cortada em rodelas) - 6 unidades
• Extrato de tomate - 1 colher (sopa)
• Pimenta malagueta (não amassadas) - 2 unidades
• Pimenta-do-reino - a gosto
• Folhas de couve grandes - 4 unidades
• Sal - a gosto (para correção)
• Azeitonas pretas - a gosto
• Salsinha, cebolinha ou coentro - a gosto

Instruções

1. 1.

   Em uma panela grande, disponha uma camada de 1 cm de azeite.
2. 2.

   Sobre o azeite, adicione uma camada de tomates e o extrato de tomate.
3. 3.

   Faça uma camada de cebolas sobre os tomates.
4. 4.

   Cubra as cebolas com uma camada de bacalhau.
5. 5.

   Disponha os pimentões em cubos sobre o bacalhau.
6. 6.

   Cubra com uma camada de batatas.
7. 7.

   Regue com o restante do azeite, adicione as pimentas malaguetas e cubra tudo com as folhas de couve.
8. 8.

   Leve ao fogo alto até que as batatas estejam cozidas (aproximadamente 40 minutos).
9. 9.

   Após o cozimento, desligue o fogo e adicione as azeitonas pretas.
10. 10.

    Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto.
11. 11.

    Adicione salsinha, cebolinha ou coentro a gosto.
12. 12.

    Tampe a panela e deixe abafar por alguns minutos antes de servir.