Bacalhau Gratinado com Purê de Batata

Ingredientes

• Bacalhau dessalgado - 1,8 kg
• Leite - 4 xícaras
• Azeite de oliva - 1 xícara (chá)
• Cebola média - 2 unidades, picadas
• Alho - 3 dentes, amassados
• Folha de louro - 1 unidade
• Salsa fresca - 4 colheres (sopa), picadas
• Maionese - 2 xícaras
• Batata média - 6 unidades
• Requeijão cremoso - 1 copo
• Azeitona preta - a gosto, para decorar
• Sal - a gosto
• Pimenta-do-reino - a gosto

Instruções

1. 1.

   Deixe o bacalhau de molho em bastante água na geladeira por 24 horas, trocando a água 6 vezes.
2. 2.

   Escorra o bacalhau, coloque em uma panela, adicione o leite e cozinhe sem tampa por 2 minutos após levantar fervura.
3. 3.

   Apague o fogo, tampe a panela e deixe o bacalhau descansar no leite por 30 minutos.
4. 4.

   Enquanto isso, prepare o purê de batatas: cozinhe as batatas até ficarem macias, amasse-as e tempere com sal e pimenta a gosto (com cuidado para não salgar demais). Reserve.
5. 5.

   Escorra o bacalhau, reservando o leite do cozimento.
6. 6.

   Limpe o bacalhau, removendo a pele e as espinhas. Desfie em lascas e reserve.
7. 7.

   Em uma panela, aqueça o azeite em fogo médio. Adicione a cebola e o alho, refogue até a cebola ficar transparente.
8. 8.

   Junte a folha de louro, a pimenta-do-reino e cozinhe por mais 1 minuto.
9. 9.

   Adicione 1 ½ xícara do leite reservado do cozimento do bacalhau, misture e cozinhe por mais 1 minuto, ou até antes da cebola dourar.
10. 10.

    Incorpore a salsa picada.
11. 11.

    Em um refratário, disponha as lascas de bacalhau. Despeje o molho de cebola e alho por cima.
12. 12.

    Cubra com uma camada generosa de maionese.
13. 13.

    Com um saco de confeitar com bico estrela grande, decore as bordas do refratário com o purê de batatas, preenchendo o centro com o requeijão cremoso.
14. 14.

    Leve ao forno preaquecido a 180°C para gratinar até dourar (aproximadamente 20-25 minutos).
15. 15.

    Decore com azeitonas pretas antes de servir.